菠萝咕噜肉

主料:猪里脊肉(或梅花肉)300克,青椒1个,菠萝100克,红甜椒1个,洋葱1个。

辅料:葱1根,米酒2茶匙,姜3克,盐适量,生抽5克,胡椒粉少许,鸡蛋1个,植物油适量,糖适量,淀粉3茶匙,面粉适量,糖水菠萝罐头汁水100毫升,番茄酱40克,番茄膏10克。

做法:

1.猪肉切厚片,用刀背拍拍松,切小块,如有大块的油花要剔除。

注:里脊肉特别嫩不拍也是可以的,但是其它的肉这一过程不能省。

2.肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀,然后打个鸡蛋。

3.用手抓一抓,再加2茶匙淀粉,继续抓匀,有时间腌个10-30分钟,使其有个底味。

4.然后将肉都沾满面粉。

注:用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。

5.像这样捏一下成为一坨,有点像排骨的形状。

6.全部做好,松弛15分钟左右,让面粉吸收些肉的水分,沾的更加牢固,同时肉也变得松软有弹性。

7.青椒、红甜椒和洋葱切片,葱切段,姜切丝。

8.调一碗番茄酱综合调料汁(内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克)和淀粉水(淀粉3克和少许清水)。

9.油烧热(温度不要太高),将做好的肉坨一个个地下锅炸,肉坨漂上来捞出。

10.然后将油烧大热,将肉坨再回炸一下,可以将青红椒和洋葱也炸一下。

11.捞出控油备用。

12.锅里稍微倒点油爆香葱姜。

13.倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁,至酸甜汁浓郁黏稠。

14.然后将炸好的肉和蔬菜入锅,快速翻炒匀。

15.最后倒入菠萝,关火拌炒匀出锅。